Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Ils font environ 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin a toutes les oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe etait trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble de nos jours tres simple.

Me revoila 15 annees plus tard avec une recette qui correspond a bien ce adores. De tres petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre ainsi que la farine. Vous pouvez aussi utiliser cette pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.

La recette s’fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule via le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai premiere cuisson.

Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. J’ai recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes reste sur le compte Instagram.

Tarte tatin a toutes les oignons rouges, tuiles de parmesan

Comment Realiser ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que ce moule.Deposez la pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.

NB : j’ai ajoute un brin de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai trouve dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Il y a une decennie, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets bien seulement cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il convient croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila bien une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette facon de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majorite du temps, principalement dans les cantines. D’ailleurs, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant la propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 service que je ne connaissais jamais et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Cela s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on deniche chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre , carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie fort bien avec ce chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre et citron, sauce au tahine